一、兰州百合的发展历史
百合为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群，多年生宿根草本植物，又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合在欧美各国主要作为花卉栽培，而我国栽培百合主要采收其鳞茎作为食用或药用。
百合原产亚洲东部的温带地区，中国、日本、及朝鲜野生百合分布甚广。我国是野生百合资源分布最广的国家，从云贵高原到长白山区，到处都有它的踪迹，遍及南北26个省、自治区垂直分布在海拔200—3200米之间。中国有关百合的最早记载见于宋代罗愿的《尔雅翼》。书中说番韭就是百合蒜，并说：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如惋，数十片想累，状如白莲花，故名百合花，言百片合成也。”关于百合之名，李时珍说：“百合之根，以众瓣合成也。或云专治百合病，故名：“亦通”。
日本对百合的最早记载是公元642年，当时有把百合花作为供品献给天皇的记载。
欧洲历史上百合的记载也很多。基督教的仪式上，百合花是一种必不可少的花卉，特别是复活节、圣诞节，百合花是作为纯洁少女的象征出现的。
法国从十二世纪起，将百合作为国徽上的图案。智利国徽上也有一簇百合花，它是独立、自由的象花，也曾被西方人奉为圣物，有谚语说：“百合花赛过所罗门的荣华。”就连中国古代大诗人陆游也曾感慨：“芳兰移取偏中林，余地向妨种玉簪。更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”那由六枚花瓣组成的喇叭花型，优雅柔和，令人陶醉。
中国百合的主要产区有湖南邵阳、江苏南京、宜兴、江西万载，浙江湖州、山东莱阳、甘肃兰州等。我国是野生百合资源最多的国家，也是百合栽培开发利用最早的国家，历史非常悠久，早在1400多年前，百合就有庭园栽培。如南北朝梁宣帝赞百合花是：“接叶多重，含露低垂，从风偃柳。”《千金翼方》（公元581—682年）中记述的百合栽培法已很详细：“上好肥地加粪熟属介讫，春中取根大者，擘取瓣于畦中种，如蒜法，五寸一瓣种之，直作行，又加粪灌水苗出，即锄四边，绝令无草，春后看稀稠所得，稠处更别移亦得，畦中干，即灌水，三年后其大小如芋，又取子种是得,一年以后二年始生,甚小,不如种瓣,《本草纲目》中也提到了按徐锴岁时广记“二月种百合,法宜鸡粪.”的栽培方法。
以食用价值著称于世的我国百合,在甘肃省临洮府志和平凉县志中记载,距今已有500多年.兰州栽培百合的历史从引种到现在约有130多年了,据《皋兰县志》记载,兰州百合系七里河区黄峪沟农民扬万贵(世称扬百合)于1858年(清咸丰八年)从陕西长武、彬县引种，1863年（清同治二年）试种成功，到1883年（清光绪九年）由于当时陕甘总督谭钟林的重视和大力支持下，百合得以大力发展。当时种植的百合只供一些达官贵人食用和地方官僚向清朝政府官员和皇室进贡，到1890年开始作为蔬菜上市。当时的种植面积355亩，每亩产量1200市斤。
全国解放以后，兰州百合的发展经历挫折，终于得到发展。1974年，原兰州市委书记王耀华曾在袁家湾村现场召开市委常委会，把该村定为百合基地村，解决有关问题，促进发展。1978年中共十一届三中全会以后，把工作重点转移到经济建设上，干部、群众思想逐步解放，干劲越来越大，特别是以市场经济为导向后，干部群众劲头更足，发展速度更快。截止1997年，仅七里河区百合种植面积以达到1.6万多亩，总产量700多万公斤，其中西果园乡就大1万亩，450万公斤。
近年来，兰州百合走上了产业化的道路。兰州百合产业化建设是全市乃至全省农业产业化发展的重点项目，是我区农村经济的重要支柱，近几年在各级政府高度重视和大力支持下，兰州百合由我区重点支柱经济步入产业化轨道，显示出强劲的发展势头。兰州百合面积初步扩大，99年留床面积达到22400亩，产量稳步增加。99年底产量达到850万公斤，销售渠道畅通、前景十分看好。产品以远销到全国各大城市及港、澳、台、东南亚、日本、韩国、美国等国家和地区。
二、兰州百合的生长环境
兰州百合属多年生草本植物，学名为“LiLum davidi var unicdor cotton”因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名，其生长条件：
1、温度：百合地上部茎叶不耐霜冻，秋季早霜来临前即枯死，地下鳞茎耐-10℃低温，百合的鳞茎常常在平均-5.5℃的土层中能安全越冬。早春平均温度达10℃以上时，顶芽开始活动，14—16℃时出土。幼苗出土后不耐霜冻，如气温低于10℃，生长受抑制，受冻持续时间短，气温回升，能很快恢复。地上茎在16—24℃时生长最快，气温高于28℃生长受抑制。连续高于33℃时，茎叶枯黄死亡。花期平均温度以24—29℃为宜。所以百合适于我国长江流域及北方生长，高温地区则生长不良。
2、光照：喜半荫条件，耐荫性较强。但各生育期对光照要求不同，前期和中期喜光照，尤其是现蕾开花期。如光线过弱，花蕾易脱落，但怕高温强光照。百合为长日照植物，延长日照能提前开花，日照不足或缩短，则延迟开花。
3、水分：喜干燥，怕涝。整个生长期土壤湿度不能过高，雨后积水，应及时排除否则鳞茎因缺氧，容易腐烂，导致植株枯死。尤其高温高湿，危害更大，常造成植株枯黄和病害严重发生。对空气湿度反应不敏感，所以在南方大气湿润和北方大气干燥的条件下，均能正常生长发育。
4、土壤；喜肥沃深厚的沙质土壤。在沙质壤土中，鳞茎生长迅速，肥大、色白。黏重壤土，通气排水不良，鳞片抱和紧密，个体小，产量低，不宜栽培。据测定土壤中氧气含量低于5%时，其根系停止生长。土壤PH5.7—6.3为宜。
5、肥料：百合比较耐肥，需要较多的肥料，在土壤的各种营养元素中，吸收数量较多的是氮、磷、钾，其次为钙、镁、硫、铁、硼、锰、铜、锌、钼等。氮在植物生长中的作用最为明显，是构成植物蛋白质的必要元素，氮素充足百合生长茂盛。春天百合出土后，茎叶生长非常迅速，开出的花大而壮实，这时必须有大量氮素营养供给，现蕾开花时期氮素也不能脱节，否则影响花的生长。磷对细胞分裂、光合作用，呼吸作用有直接影响，与物质代谢、能量代谢及溶质的运输都有密切关系。所以缺磷时生长发育相应受阻。钾对呼吸作用与糖代谢非常重要。钾可促进光合产物的转化与运输。增施钾肥可促进鳞茎中淀粉的积累。同时钾能使茎维管束发育良好。茎杆生长健壮，抗倒伏。硼是高等植物必需的元素，通常双子叶植物对硼的需求高于单子叶植物。百合科的鳞茎类植物虽为单子叶植物，但为一例外，需硼量较多。硼易与糖类结合成络合物，可加速糖的运输，同时还可加速花粉分化和花粉管的伸长，保证受精作用的进行。硼在石灰质土壤中容易形成不可吸收的硼酸钙，在这种土壤中种植百合容易造成缺硼。兰州百合对生态环境条件要求较高，适宜于旱作栽培，海拔2200米左右，土壤要求土层深厚，质地疏松，有一定坡度，排水良好，有机质含量丰富，气候要求冷凉湿润，昼夜温差大。上述条件是综合性的缺一不可。否则，尽管也能种出百合来，但其质量、品质、外形、色泽、产量均很逊色。而七里河区南部山区恰好适合百合的种植生长气候这里夏秋两季多雨、昼夜温差大，日照充足，有适宜种植百合的耕地面积12万亩。这些气候、海拔、温差、土壤等因素组成的生态环境是独特的、唯一的。
三、兰州百合的食用价值
兰州百合是甘肃省的名优特产，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但文明全国，亦可称世界第一”。其品质闻名于天下，故有“兰州百合甲天下”美誉。
百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有极高的食用价值。“兰州百合”含糖量高，粗纤维少，肉质细腻，还含有其它有益成分。
兰州百合营养成分
农业部食品质量监督测试中心，№.990231分析报告
总 糖 13% 钙mg/kg 89.5
粗 纤 维 0.67% 锌mg/kg 7.85
粗 脂 肪 0.21% 铁mg/kg 64.1
钾 0.38% VB1 mg/kg 0.11
蛋 白 质 3.36% VB2 mg/kg 0.44%
总类胡萝卜素ug/100g 706.75 VC g/100g 4.87%
根据甘肃省科学院生物所的分析，认为“兰州百合”蛋白质含量较高，是其它根茎蔬菜的2—5倍，并含有人体所需要的八种氨基酸（其中色氨酸未测）。还含有多种维生素，其中维生素B2（核黄素）含量大0.44mg/g，为一般蔬菜含量的10倍，与蛋类、豆类、动物肝脏中的含量相近。此外，还含有较丰富的锌元素，可调节机理平衡，增强人体免疫力。
兰州百合卫生指标
农业部食品质量监督测试中心，№.990231分析报告
指 标 国家标准 兰州百合实测值
六六六 mg/kg <0.2 未检出
滴滴滴 mg/kg <0.1 未检出
钾拌磷 mg/kg 不得检出 未检出
杀螟硫磷mg/kg 0.4 未检出
倍硫磷 mg/kg 0.05 未检出
砷（以总As计）mg/kg <0.5 0.034低于国标14.7倍
汞（以Hg计）mg/kg <0.01 未检出
四、兰州百合的药用价值
我国自古以来，就有“药食同源”的说法。提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而极之，以补益精气的膳食营养原则。”百合不仅是营养价值很高的蔬菜，也是一种有很高药用价值的中药。古代医药家张仲景在金匮要略的《百合病篇》中记述了百合的药用价值：清热解毒、润肺等作用。百合的主要药用成分：蛋白质、脂肪、多种生物碱，百合甙A、B、水仙碱、秋水仙氨及磷、铁、钙、锌、Vc、VB1、VB2、胡萝卜素等元素。
百合的主要功效：清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用。主治：肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血、热病后余热未清、虚烦失眠、惊异易醒，对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌等均有明显疗效。清蒸百合可治胃病、肝病、贫血。
甘肃省新医药研究所刘国权教授对兰州百合成分药理实验分析结果认为：兰州百合丰富的锌元素可调节人体机理平衡，增强人体免疫力，对肝癌、肺癌、等病都有一定的抑制作用。（《甘肃日报》1988年3月5日）
现代医学发现百合提取物对小白鼠肉癌S—180，子宫颈癌u—14有抑制作用。所含有的秋水仙碱对癌细胞的有丝分裂有抑制功能，可使之停止中期。体外组织培养时浓离极微量（0.1微克/毫升）就能使癌细胞停止增殖，美国很早便把百合与橄榄油一起研碎，制成泥罨剂，或与松脂、鹿脂一起制成药膏剂，治疗肺癌和乳腺癌（《中草药通讯》1974年6期）上海有的医院以百合为主，加用鱼腥草，苡仁、天门冬等治疗肺癌已取得一定疗效（《上海中医药杂志》1979年3期）。近年来，一些美容专家由看好百合，经广州、上海美容院试用，兰州百合、岷县当归、枣花蜜、橄榄油研碎制成面膜外敷与蜂蜜、百合、莲子羹后内服相结合有排毒、解毒、养颜美容的功效，特别是对黄褐斑雀斑有很高的疗效。
兰州百合属川百合的变种，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相互抱合，有“百片合成”之意而得名。兰州百合营养丰富，品质极佳，以名菜良药著称全国，是百合中的佼佼者。我国著名植物分类学家孔宪武认为：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。
兰州百合有多种营养成份，据甘肃省科学院生物研究所分析测定，每100克鲜百合含有水分63.8克，蛋白质2.91克，脂肪0.16克，可溶性总糖11.47克，还原糖1.14克，蔗糖8.5克，淀粉13.07克，果胶1.37克，粗纤维0.48克，灰分1.03克，还有人体所需的8种氨基酸和多种维生素。祖国医学认为，百合味甘、性平、无毒，甜美可口，归心、肺、大小肠三经，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、气管炎的滋养、缓解作用甚佳，故有“佳蔬良药”之誉。兰州百合是蔬菜中的珍品，可烹甜食，可炒食、煮食或作清凉饮料，消暑去热。
兰州百合能做30多种高、中档佳肴，其中“百合雪莲”、“蜜汁百合”、“冬梨百合”、“百合蟠桃”、“百合雪鸡”、“冰糖百合”、“鸳鸯百合”、“百合牡丹”、“百合凤凰”等等，富丽堂皇，香甜醇美。如果用兰州百合与兰州玫瑰调配制成“百合玫瑰羹”，便可与莲子羹媲美。
百合的适应性较强，一般各地都可种植。但是，以自然生态比较平衡，气候温凉，土壤富含有机质的山川、坡、畦地栽培最好。凡地势平坦、雨水较多、水位偏高、而又排水不良的土地，采取高畦种植为好。同时，要注意轮作倒茬，种过百合的土地，需隔二年以上才能再种，前茬最好是豆、瓜或麦、稻作物，最忌葱、蒜类地。百合比较耐肥，增施有机肥料，可以获得较高产量。兰州市西果园乡，是兰州优质百合的主产区，种植百合已有130多年的历史。因这里得天独厚的土壤条件和多年积累的栽培技术，出产的百合色白、个大、味美、营养丰富，在国内外享有盛誉，成为闻名遐迩的“百合之乡”
五、兰州百合的发展现状
发展概况
兰州百合产业的发展经历了十分曲折的发展过程。上个世纪80年代，北京林学院教授陈俊愉将其命名为“兰州百合”，自此以后，兰州百合才作为通用名称，有别于其他种植地而闻名全国，由此掀起了兰州百合种植的高峰。至1987年，兰州百合总面积达到3万多亩，总产超过750万公斤。然而，好景不长，1988年兰州百合出现了第一波的“卖难、价跌”，随后不断萎缩，至1991年，七里河区的种植面积仅有6400亩。有关部门分析原因时认为，一是加工能力有限，二是市场开发不足，三是千字头百合过多(相对高质量的独头百合而言)，导致商品百合质量下降。
1992年开始，兰州百合种植开始复苏，连续9年价格不断上扬，至2001年收购最高时，商品百合每公斤达17元。也正是在2001年12月，七里河区获得了“兰州百合”的证明商标（原产地保护证明）。此时，七里河区的百合种植面积达到近4万亩，兰州市各县区、及周边地县也纷纷栽种百合，全省百合种植面积达10万亩。
无公害产品示范基地的建设为产业化奠定了基础
为了进一步提高百合品质，全面贯彻落实甘肃省及兰州市种植无公害农产品生产行动计划，在省市技术监督局的监督指导下，规范农户种植标准，加强田间管理，在各项建设条件较好的青岗村建成省级无公害百合标准化生产示范基地1处，基地面积1000亩，带动面积10000亩。截至2005年经甘肃省农牧厅无公害农产品认定委员会认定的无公害百合产地面积达22370亩，从而为百合产业化发展创造了条件，奠定了基础。
公司+基地+协会+农户”的市场机制基本形成
西果园镇充分结合优越的百合资源优势，明确提出“布局合理化、生产基地化、经营一体化、管理规范化、服务社会化、产品名牌化、品质无公害化”的发展思路。并以市场为导向，进一步完善了“公司+基地+协会+农户”的运营机制，发动组织农户，不断开拓市场，抢抓信息，推广技术，促进区域经济发展。通过这种运营机制，把一家一户的分散生产与国内外的大市场连接起来，形成企业与农户之间的利益共享、风险共担的经营机制，走集团化经营之路。目前，全镇共有百合加工户157家，年加工量10000余吨，其中年加工量在500吨以上的12户。百合产品主要以真空鲜百合，百合干为主，此外还研发了百合粉、百合含片、百合营养麦片、百合饮料等深加工系列产品。百合主产品主要销往广州、上海、北京等国内外大中城市，其中以广州为中心的销售网点占百合销量的51%，以上海为中心的销售网点占百合销售的21%，以北京为中心的销售网点占百合销量的18%。其余的在本地市场零散销售，还有部分百合产品远销美国、日本、香港、台湾等国家和地区。仅百合一项年产值近一亿元，同时为了缓解百合储藏矛盾，保证百合常年加工，全镇范围内已修建大小冷库43座，库容量达10000吨，其中米家山百合鲜库等6座冷库容量分别都在1000吨以上。现全镇百合产业化发展基本形成了种植、储藏、加工、销售一条龙的产业格局。
六、兰州百合的发展思路
建立优质种球繁育基地，彻底解决品质退化问题
种植方面从繁育优质种球和无公害化种植入手，与科研单位联合对百合种球进行提纯复壮，建立优质种球繁育基地，彻底解决百合种球品质退化问题，种植严格按照无公害化的要求进行，加强田间管理，使其由粗放向精细化方向发展，全面提升百合品质。
规范加工企业市场，走集团化经营之路
加工企业方面，将松散的个体加工户进行联合，走集团化经营之路，形成利益共享，风险共担的经营机制，统一包装、统一质量、统一管理、统一价格、增强开拓市场，引导生产的能力，切实增加百合的经济效益。
加快科研投入，开发深加工产品速度
要进一步研究兰州百合深加工技术。目前兰州百合产业化生产基地已经形成，兰州百合年产量将达到510万公斤，真空包装加工能力和产品销量有限，今后百合加工在保持现有真空保装产品的基础上，要进一步研究百合深加工技术,开发新的产品，形成真空包装百合、百合干、百合粉、百合汁及百合保健类产品等多元化的格局，提高产品质量和档次，创兰州百合名牌加工产品，以满足消费者常年食用百合的需求，要发挥兰州市科研院所集中、科技人才多的优势、组织科技力量开展兰州百合深加工科技攻关，根据市场需要开发生产适销对路的兰州百合新的加工产品，进一步丰富兰州百合加工产品品种。同时，研究改进加工技术，解决百合产业化生产中遇到的一系列问题，提高产品质量，改善人们的饮食结构，提高人民生活水平，增加兰州百合的销量。
实施宏观调控，规范市场机制
百合市场管理方面，有两个方面的考虑，一方面是借鉴建筑市场和金融市场的组建模式，与有关部门协商，建成一个无形的百合市场。另一方面是，以地招商，引进资金，鼓励个体组建有形的百合市场，完善管理机制，强化管理，取缔无证经营户，规范百合市场的管理。
加速现代信息网络建设，为产销市场提供良好的经营平台
在百合信息化建设方面，多方努力，积极争取将西果园镇列入百合市场信息监测点，利用现代网络通讯优势，作为百合产销市场预警预测平台，指导兰州百合产业的健康发展。 | 
